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花椒干制法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
干制:花椒采收后,應先按不同品種分放在陰涼、通風處攤晾2~3天。然后,暴曬干燥,在陽光下一日曬干的花椒果實質(zhì)量最佳。暴曬時,切忌直接攤曬在水泥地面或石板上,以免因接觸地面燙熱花椒,致使其變色而影響質(zhì)量。若不進行攤晾降溫,立即暴曬,一是使果實油胞內(nèi)的芳香滲入果肉中,呈現(xiàn)跑油或浸油狀,使油胞下陷,色澤變黃而不紅,品質(zhì)大降;二是因剛采收的花椒含水分多,如直接暴曬水分蒸發(fā)過多,使椒粒產(chǎn)生“氣殼”而影響產(chǎn)量。
 
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