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剝隘七醋

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-02

剝隘七醋是云南歷史悠久的傳統(tǒng)名產(chǎn),至今已有三四百年歷史。因此醋從泡米、發(fā)酵到攪動各道工序,各需7天,故名“七醋”。

制作方法 制七醋的最佳季節(jié)為四至八月,這段時間的氣溫為30℃左右。

1.釀制時將選好的上等糯米用那摩河水浸泡7天,洗凈后上甑蒸熟。

2.將糯米飯晾涼后,入瓦缸發(fā)酵7天。

3.然后加清涼河水(水是糧的三倍),7天后飯粒上浮,每天攪動一次,攪至糊狀為止。

4.經(jīng)120天后醋水變棕紅色,開始成熟。

5.將醋水過濾沉淀,每150千克醋水,加3千克紅糖、4千克食鹽、1千克草果、500克八角,煮沸20分鐘后,取出過濾,即為成品。一般每100千克糯米產(chǎn)醋250千克。

產(chǎn)品特點 色澤棕紅,酸味柔和而不澀,香氣醇厚,味鮮回甜,質(zhì)地澄清而無沉淀物。

 
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