天津市水產(chǎn)供銷(xiāo)公司塘沽分公司水產(chǎn)加工廠在天津市技術(shù)交流站的協(xié)助下，以對(duì)蝦頭為原料，研制成功了調(diào)味新產(chǎn)品棗蝦味素，填補(bǔ)了我國(guó)食品天然調(diào)味品種的一項(xiàng)空白。

制作方法 用出口對(duì)蝦加工后的副產(chǎn)品對(duì)蝦頭，經(jīng)采肉機(jī)將對(duì)蝦頭中的蝦黃、蝦肉和蝦汁采出，使之與蝦殼分離，然后經(jīng)加熱，研磨成調(diào)漿狀，再進(jìn)行噴霧干燥、分離。由于蝦味素的漿料是一種高蛋白、高脂肪的物料，用一般干燥方式是無(wú)法得到滑爽的粉狀產(chǎn)品的，因此采用了我國(guó)首創(chuàng)的膏狀物直接噴霧干燥技術(shù)，干燥時(shí)間短，且能保持蝦味素成品的濃郁對(duì)蝦風(fēng)味。

產(chǎn)品質(zhì)量 經(jīng)初步穩(wěn)定，蝦味素是一種吸濕性較強(qiáng)的咖啡色滑爽細(xì)粉。對(duì)蝦風(fēng)味純正，無(wú)腥異味。粗分析含蛋白質(zhì)60%以上，脂肪18%以上，水分10%左右。可廣泛用于方便食品，蝦味醬油、龍蝦片、蝦味糖果等調(diào)味品生產(chǎn)。和干海米做調(diào)味料相比，具有用量少、蝦味濃、成本低等優(yōu)點(diǎn)。如直接用于家庭烹調(diào)，則是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的高檔調(diào)味佳品。