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涼拌牛肉制作技術大全

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2020-07-14  來源:食品研發(fā)與生產(chǎn)
核心提示:  涼拌牛肉做法一  主料:牛腱子一個  輔料:芹菜50g、八角兩枚、草果一枚、花椒0.5g、紅寇0.5g、小茴香1g、桂皮1g、老姜1
   涼拌牛肉做法一
 
  主料:牛腱子一個
 
  輔料:芹菜50g、八角兩枚、草果一枚、花椒0.5g、紅寇0.5g、小茴香1g、桂皮1g、老姜10g、川砂仁一枚、料酒15g、鹽20g、白芷0.5g、紅油30g、花椒粉0.5g、白糖1g、油酥花生米20g、清水適量
 
  制作方法
 
  1、洗凈的牛腱子放入鍋中,加入姜、香料包、鹽、料酒
 
  2、開大火,水開后把泡子打干凈
 
  3、改中小火煮一個半小時,鹵制的過程中注意翻面,使入味均勻
 
  4、把芹菜切節(jié)裝入成品盤中
 
  5、晾冷的牛肉切片
 
  6、切好的牛肉放在芹菜表面
 
  7、加入白糖,倒入鹵水
 
  8、加入花椒面
 
  9、淋上紅油
 
  10、壓點油酥花生米,撒在表面即可
 
  11、紅油飄香,麻辣酥脆
 
  涼拌牛肉做法二
 
  牛肉500克,花生油2勺,胡椒粉2克,淀粉3勺,洋蔥小半個,香菜適量,醬汁(醬油2勺,蠔油1勺,香油1小勺,鹽1克,糖10克,米醋2勺,姜蒜適量)
 
  制作步驟
 
  1,牛肉買回洗凈切薄片,刀工不行的親可以讓賣肉師傅幫切
 
  2,加入花生油,淀粉和胡椒粉抓勻腌制20分鐘
 
  3,燒開一鍋清水,放入牛肉快速用筷子散開,變色即可撈出
 
  3,牛肉放著微涼備用
 
  4,洋蔥切絲,香菜切碎,準備好辣椒段和姜蒜末
 
  5,把醬汁里的配料混合均勻
 
  6,全部材料倒入牛肉里拌勻入味即可食用
 
  涼拌牛肉做法三
 
  香菜拌牛肉
 
  用料:熟牛腱肉300g、大蒜適量、香菜1把、花生適量、熟白芝麻適量、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、醋少許、香油1湯匙、鹽少許、白糖1湯匙
 
  做法
 
  1.熟牛腱肉切片,香菜洗凈待用,大蒜切末。
 
  2.碗中倒入生抽、蠔油、醋、香油、鹽、白糖,攪拌均勻做成調(diào)味汁。
 
  3.將牛肉、香菜段、大蒜、白芝麻、調(diào)味汁放入大碗中,混合拌均勻。
 
  4.起鍋燒熱油,將熱油淋入碗中,攪拌均勻。
 
  5.再倒一些熟花生碎,攪拌均勻即可食用。
 
  涼拌牛肉做法四
 
  泰式?jīng)霭枧H?/div>
 
  材料:牛肉、洋蔥、黃瓜、蒜、辣椒、青檸、魚露、香茅、西紅柿、香油、香菜、花生、白砂糖還有胡椒粉。
 
  做法:
 
  先把牛肉放入冰箱冷凍層冷凍10分鐘,讓它凍硬,這樣切起來會比較容易。將牛肉切片,注意要切得盡量薄一些,否則吃起來太硬,口感不好。我們也可以直接在超市買切好的牛肉片。把香茅的黃葉去掉,用水洗干凈后拿刀背錘扁,這樣它的香味就出來了。燒開水,往鍋里放入一根處理好的香茅。為了防止香味揮發(fā),蓋上蓋子煮30秒。把牛肉放進去焯水,用“七上八下”的方法,利用冷熱原理讓牛肉吃起來更彈牙。香茅的清香沁入牛肉里,這樣牛肉吃起來會更加清新爽口!現(xiàn)在來處理一下配菜,把洗凈的西紅柿切片、洋蔥和黃瓜都切成絲。接下來就要調(diào)制泰式?jīng)霭枧H獾撵`魂調(diào)料了!先把一根香茅比較嫩的根莖和少許的大蒜切碎,放進盆里備用。香菜和辣椒切好后,也一起放到盆里,然后加入半勺糖,少許香油和少許胡椒粉,還有一勺魚露。加入一勺涼開水拌勻,最后再加擠上一些青檸汁,如果喜歡吃酸一些,可以多放一點,F(xiàn)在把牛肉放入我們的靈魂調(diào)料中,再倒入西紅柿、洋蔥、黃瓜和花生米,充分地攪拌均勻,然后裝盤。清香又開胃的泰式?jīng)霭枧H庾龊美!酸辣爽口,絕對讓你一吃就停不下來!
 
 
  涼拌牛肉做法五
 
  香辣涼拌牛肉
 
  食材:牛肉1斤
 
  香料:大蔥一根,生姜2-3大片,八角3朵,香葉2-3片,桂皮掰2段,花椒小把約20粒,干辣椒5個,冰糖,老抽,生抽,蠔油,鹽。
 
  制作方法
 
  1.高壓鍋內(nèi)放入牛肉,依次放入香料,怕吃到花椒粒的可事先裝入茶包袋內(nèi)同煮,如果香料不全,至少要有八角,香葉,桂皮這些最基本的,蔥姜就忽略不用說啦,冰糖就手松散的抓1小把,鹽基本調(diào)味勺2勺(不會咸,希望口味濃一些的再加1-2勺)生抽老抽蠔油都是大湯勺各一勺。
 
  2.加水與牛肉平行。蓋上鍋蓋大火煮。煤氣灶基本全程煮一小時。首先大火煮至上汽保持大火煮10分鐘,接著轉(zhuǎn)中小火持續(xù)煮半小時,最后轉(zhuǎn)小火煮15-20分鐘后關火(整個過程是持續(xù)在噴氣中,直到蒸氣被完全排出)切記!蒸氣未完全排放完不要打開鍋蓋,記得還有氣就不要開蓋子。另外,煮完不要拔排氣閥快速排氣,就讓它自己慢慢排空,留這點時間繼續(xù)燜著。
 
  3.煮完基本汁水只剩底部一層,暴露在外的肉體已經(jīng)比較干身,所以夾起后只需翻面將浸入鹵汁的一面風干即可。干后就可以切片擺盤啦!
 
  【蘸汁調(diào)料】
 
  蒜蓉辣醬一勺,白糖一勺,生抽一勺,熟白芝麻一把,香油適量,熱水一小勺調(diào)開,拌勻即可。
 
  涼拌牛肉做法六
 
  1.香菜,蔥花,蒜米,小米椒,炸花生(沒有可不放),生抽,蠔油,白糖,白醋,香油,辣椒油,加點熱開水,一起攪拌均勻。
 
  2.再把切好的鹵牛肉攪拌均勻即可開吃!
 
  涼拌牛肉做法七
 
  用料:鹵牛肉一塊、小米椒幾個、大蒜幾瓣、花生米適量、香菜適量、油少許、生抽適量、白胡椒粉小半勺、白糖小半勺、鹽少許、啤酒兩湯勺、陳醋(可不放)適量、芝麻油少許
 
  做法
 
  1、鹵好的牛肉切片
 
  2、放入碗中
 
  3、香菜。小米椒。大蒜切碎;生抽。白胡椒粉。鹽。白糖。啤酒;旌暇鶆
 
  4、鍋里放少許油,入大蒜和小米椒爆香
 
  5、把混合好的調(diào)料汁放入炒出香味
 
  6、倒入牛肉里
 
  7、攪拌均勻后放入花生米。香菜。麻油。攪拌均勻!
 
  8、裝盤。
 
  涼拌牛肉做法八
 
  材料:醬牛肉300克,蒜末10克,香菜末10克,辣椒油10克,醋2克,白糖100克,香油50克,鹽3克。
 
  做法
 
  1.首先就是要將肉切片;蒜剝?nèi)ネ馄,用清水洗凈,拍碎,剁成細末;香菜也剁成碎末;蔥切末備用。
 
  2.蒜末、香菜末、蔥末、糖、醋、辣椒油(或者尖椒碎)、香油拌勻。
 
  3.將牛肉與調(diào)料一起拌勻。或者蘸食。
 
 
 
  涼拌牛肉做法九
 
  材料:牛肉250公克,洋蔥25公克,檸檬1/2個,辣椒10公克,魚露1/2大匙,泰式辣醬1/2大匙,糖2小匙,檸檬汁1/2大匙。
 
  做法
 
  1.第一步就是把牛肉拿清水先洗凈切成片狀;洋蔥切絲;檸檬切片以及辣椒切片,放在碗里備用。
 
  2.作法1的牛肉放入沸水中汆燙至顏色變白后,撈出切片備用。
 
  3.所有調(diào)味料攪拌均勻成醬汁備用。
 
  4.取一盤放入作法2的牛肉片、作法1的洋蔥絲、檸檬片、辣椒片混合拌勻后,再淋上作法3的醬汁即可。
 
  涼拌牛肉做法十
 
  材料:牛肉片250克,紅蔥頭2小個,蔥3根,九層塔1小把,紅辣椒1根,碎花生2大匙,檸檬汁1/2個,糖1小匙,魚露2大匙。
 
  做法
 
 。1)牛肉薄片用干鍋烤熟待涼備用。
 
 。2)把九層塔葉片摘下,其余生鮮材料則切成細絲。
 
 。3)在大碗里把除了花生之外的所有材料、調(diào)味料拌勻,然后倒入放有生菜的盤子上,最后撒上碎花生。
 
  涼拌牛肉做法十一
 
  材料:牛肉薄片300克,生菜適量,洋蔥1顆,紅蘿卜1根,蔥1根,香菜1小把,紅蔥頭1顆。
 
  調(diào)味料:檸檬汁4小匙,辣椒粉1小匙,魚露3小匙,糖1大匙。
 
  做法
 
  1.洋蔥切絲,紅蔥頭切片,紅蘿卜切絲,生菜剝散后一起放入冰開水中漂涼備用。
 
  2.蔥和香菜梗切末后放入碗中,再加入洋蔥、紅蔥頭、紅蘿卜、魚露、辣椒粉、檸檬汁和糖翻拌均勻成為綜合沙拉備用。
 
  3.滾一鍋水,放入牛肉片快速涮一下后起鍋備用。
 
  4.取一個盤子,先鋪上生菜,再放上綜合沙拉后,擺上牛肉,再將剩余的沙拉醬汁淋上即可完成。
 
  涼拌牛肉做法十二
 
  沙拉生食牛肉
 
  用料:芝麻10克,芹菜花20克,香蔥15克,花椒5克,香油8克,醋15克,香菜段20克,海椒粉20克,切片鹵制熟牛肉150克
 
  步驟
 
  1.準備用料
 
  2.調(diào)制牛肉
 
  容器中放入牛肉、芹菜花、香蔥、花椒粉、熟芝麻、海椒粉、香醋、香油,攪拌均勻
 
  放入香菜段攪拌均勻,以增加牛肉的香味,蔬菜沙拉放入高腳杯中,將高腳杯放入盤中間,將牛肉擺放在盤中
 
  3.裝盤出品
 
  最后在水果上淋上沙拉醬即可出品上桌
 
  注:白水煮牛肉可以代替川鹵牛肉。
 
 
  涼拌牛肉做法十三
 
  配料:牛腱肉、八角、桂皮、香葉、良姜、辣椒干、白酒、紅燒醬油、生抽、鹽、糖、味精、蠔油、白芝麻、大蒜、香菜、芝麻油、風味紅油(香辛料)
 
  加工方法:
 
  1、選上等牛后腱肉,分切成塊狀,倒入八角、桂皮、香葉、良姜、辣椒干、白酒、紅燒醬油調(diào)制的湯料中,放入壓力鍋中煮45分(全程)。
 
  2、將煮好的牛肉冷卻完全晾涼,按照牛肉紋路與刀為十字型進行分切片,將牛肉分切成片待用。
 
  3、使用生抽、鹽、糖、味精、蠔油、白芝麻、大蒜、芝麻油、風味紅油(香辛料)調(diào)成拌料汁,撒上香菜倒入拌料汁,攪拌均勻,靜置5分鐘成型
 
  4、牛肉香辣不膩,筋道有嚼頭
 
  涼拌牛肉做法十四
 
  用料:牛腱子肉1000克,啤酒400毫升,冰糖15克,生抽半碗,料酒半碗,老抽1/3碗,鹵牛肉大料包1包,熟花生米適量,蔥姜蒜適量,香菜適量。
 
  步驟
 
  1、牛腱子肉提前用清水泡半天,中間換兩三次水,泡去血水。選整個的新鮮牛腱子肉,顏色鮮紅,摸上去有彈性,不粘手。
 
  2、切好蔥姜蒜。鹵牛肉大料包,這次我圖省事,直接買的料包,里面有陳皮、桂皮、小茴、八角、白芷、草果、良姜。
 
  3、將大料放入料包袋,扎好口。大料包里會配這樣一個小袋子。
 
  4、牛肉冷水入鍋,煮開后繼續(xù)煮10分鐘關火。取出來,再次將牛肉清洗干凈。
 
  5、鍋中倒油,油熱倒入蔥姜蒜炒香,盛出備用。
 
  6、蔥姜蒜盛出,利用鍋中的余油,倒入冰糖翻炒至融化。
 
  7、加入熱水,倒入半碗生抽。是生抽哦,看清楚,倒成老抽,鹵出來的就是一黑乎乎的牛肉了。
 
  8、倒入料酒去腥。
 
  9、倒入一罐啤酒。
 
  10、倒入剛剛炒好的蔥姜蒜,炒好的蔥姜蒜去掉了一些辛辣味,多了一些香味。
 
  11、放入牛肉,我一切兩半了,放入鹵料包。
 
  12、大火煮開,轉(zhuǎn)小火慢燉1.5個小時。根據(jù)自己牛肉的量來定時間,但是鹵牛肉不宜煮的太爛。
 
  13、鹵好的牛肉在湯汁中浸泡至自然涼透。放冰箱冷藏2個小時,再拿出來切,這樣紋理更好看。
 
  14、鹵牛肉、熟花生、蔥、香菜混合。
 
  15、鍋中放一點油,炒香一些大蒜末,倒入1湯匙生抽。
 
  16、倒入牛肉汁拌勻。根據(jù)自己鹵的牛肉的咸淡來決定要不要加鹽。
 
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