火鍋紅油是以干二荊條、朝天椒為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮至軟，使用絞磨機(jī)絞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣醬、植物油加熱浸漬而成。適用于各類辣味特點(diǎn)火鍋的炒料或調(diào)兌味碟使用。

    原料：糍粑辣椒茸10公斤 咸辣豆瓣醬3公斤 植物油50公斤

    流程：煉制植物油→冷卻→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣醬→加熱→  炒→浸漬→過濾→成品。

    方法：

    ① 將植物油煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫。

    ②  加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣醬小火攪動(dòng)，炒至香脫水浸漬。

    ③  去渣過濾轉(zhuǎn)入不銹鋼桶容器即可。

    特點(diǎn)：鮮辣純正，紅亮透明。

    提示：炒火候不宜過大，防止糍粑辣椒煳鍋產(chǎn)生異味。