米糠制醬油是一項(xiàng)生產(chǎn)醬油的既經(jīng)濟(jì)又快速的方法，即以米糠為主原料，在氨基酸溶液中并在酵母的作用下，經(jīng)短期發(fā)酵而成。

    制作方法 將5公斤脫水米糠用50公斤0.8%濃度鹽酸溶液在20℃下處理1小時(shí)經(jīng)離心分離得到米糠渣，用水洗滌，干燥后作為配料，此外，將52公斤脫脂大豆在鹽酸和食鹽溶液中置于93～97%溫度下43小時(shí)，得到一種氨基酸溶液。再將上述米糠渣和氨基酸溶液混合在95～100℃加熱1小時(shí)，冷卻后用酵母在20～30℃下發(fā)酵32天，然后將此混合物緩慢過(guò)濾。將濾液靜置4天以上便除去沉淀物，將已除去沉淀的濾液加熱到77℃，再過(guò)濾一次便可得到24升醬油產(chǎn)品。