一、五料面的制作：大茴、小茴、紅扣、白志、丁香、干姜、草扣、草果、三奈、碧波、千里香各一兩；花椒、桂皮、桔皮各二兩放在一起打碎成粉備用。

  二、制作工藝：

  １、將雞脯放入清水中洗凈并將水?dāng)D凈，然后放入佐料水中腌1小時(shí)，撈出控干水份，放入冰箱冷卻［佐料水按50斤雞脯肉計(jì)算：五料面3兩、糖2兩、味精2兩、鹽8兩、料酒2兩、水4斤攪均

  2、找一塊平面的案扳，將出冰箱的雞脯伸平，切成5公分寬3塊，然后片成1厘米厚的肉片，用竹簽穿成串放入盤中，擺一層撒上一層五料面和雞精。

  三、虎皮面的制作：面粉根據(jù)肉的多少而定；鹽適量，食用色素＜大紅＞少許，快速發(fā)酵粉適量，放太多，炸制出成筒狀了不好看，拌水先稠后稀，調(diào)和成下稀不稠的狀志。油燒至七成熱，也就是冒藍(lán)煙，把串成的串放入油鍋中，1分鐘左右取出，趁熱撒土孜然＜不能太細(xì)＞再撒上辣椒面即可。