粉腸                       出品率        142.728         
名稱          數(shù)量     單價       金額          百分比   
雞大胸     10         10.8       108         0.104268038     
雞皮         40          5           200        0.19308896   
小計         50                       308             
名稱      數(shù)量           單價           金額             百分比  
食鹽        3.8              1             3.8             0.00366869     
肉香源      0.2            58           11.6             0.01119916      
多味粉    0.15           28            4.2            0.0040548  
葡萄糖     2              3.4            6.8              0.006565025      
味精        0.4            6.9           2.76             0.002664628   
腌制劑       0.6           9             5.4             0.005213402       
605         0.3            35           10.5             0.01013717       
鮮蔥        0.5             2              1                0.000965445       
鮮姜        1               2              2                0.00193089      
白薯淀粉   45          4.35        195.75            0.18898582            
肉蔻粉       0.05         58            2.9             0.00279979       
亞銷          
白胡椒       0.01         28           0.28             0.000270325        #p#分頁標題#e#
冰水         80                                     
香油        1.5           22           33               0.031859678    
韭菜        2              3              6                0.005792669     
砂仁粉       0.01       28          0.28             0.000270325           
大茴香粉   0.03       25          0.75            0.000724084     
香菜        0.25           2           0.5             0.000482722     
小計        137.8                    285.99          0.276107558  
合計        187.8                    593.99          0.573464557     

  1;此配方不用打千,需用絞肉機斬拌機,灌裝機,蒸煮鍋,煙熏爐

  2.將肉,輔料按照我們日常斬拌方法斬細,然后加入香精,最后將韭菜.香菜加入,粗斬幾圈.

  3.韭菜.香菜提香,增色.

  4.裝入灌裝機后,灌狀時候,腸衣要留兩指距離,以免在下鍋的時候,腸衣破裂.

  5.這種方法作的粉腸煮制時間短,在粉腸飄到鍋的表面上,用手捏彈性良好的時候,即可出鍋,

  6.推入煙熏爐上色.

  7.成品表面金黃,色澤光亮誘人.

  8.下鍋溫度90度,保持85度,在保持期間,要不停的反鍋,保證上下一致