(1)配方 豬瘦肉50千克,潔凈豬皮25千克,精鹽 1.25千克,味精、五香粉、肉桂粉各100克,大蔥1.5千克,鮮姜1千克,香油1千克。
(2)工藝特點(diǎn) 瘦肉切成4~5厘米長(zhǎng)、3~4厘米寬、2~2.5厘米厚的肉片;豬皮煮成半熟,切成黃豆大小,用清水煮成稠膠狀,冷卻至40~50℃,與其他材料攪拌混合。裝小肚時(shí)不能裝得太滿(mǎn),以八九成為宜,灌制后開(kāi)水下鍋,文火燜煮2小時(shí)左右。煙熏材料為糖和鋸末按3:1比例配制,熏制6~7分鐘即為成品。
(2)工藝特點(diǎn) 瘦肉切成4~5厘米長(zhǎng)、3~4厘米寬、2~2.5厘米厚的肉片;豬皮煮成半熟,切成黃豆大小,用清水煮成稠膠狀,冷卻至40~50℃,與其他材料攪拌混合。裝小肚時(shí)不能裝得太滿(mǎn),以八九成為宜,灌制后開(kāi)水下鍋,文火燜煮2小時(shí)左右。煙熏材料為糖和鋸末按3:1比例配制,熏制6~7分鐘即為成品。