[原料配方]豬大腸(或豬肚)10根(只)，桂皮100克，茴香 75克，生姜75克，蔥250克，白酒150克，硝酸鈉75克，食鹽500克，麻油75克。
    [工藝流程]原料整理→預(yù)煮→漂洗→鹵制→煙熏→涂油→成品
    [操作要點(diǎn)]
    (1)原料整理  將豬大腸或豬肚翻面洗凈，多次漂洗，用刀刮去粘液和豬肚上的白衣膜。
    (2)預(yù)煮  將豬大腸或豬肚放入鍋中，加入清水，煮至半熟 (硬化即可)，取出。
    (3)漂洗  將煮至半熟的豬大腸(豬肚)放在冷水中，加礬、硝，用手揉擦，清水漂凈后再在冷水中浸泡半小時(shí)。
    (4)鹵制  將上述豬大腸(豬肚)放入鍋中，加入配料，旺火燒1小時(shí)，再改用文火燜1小時(shí)，隨后趁熱取出掛在竹竿上。
    (5)熏制  將煮熟的豬大腸(豬肚)送入煙熏室中，用木屑煙熏20分鐘。
    (6)涂油  將熏好的豬大腸(豬肚)再放入原湯中洗，洗好后瀝干水分，涂上麻油使其光潔油亮，解去過(guò)濃的煙味即為成品。