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蝸牛肉干加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-06
近幾年來,有不少外商來洽購蝸牛肉干。蝸牛肉干的加工方法很簡單,與貝干極為相似。但必須注意蝸牛肉團的形狀要一致,不得發(fā)現(xiàn)有觸角松落露脖子者。
   
蝸牛肉干的加工工藝流程為:鮮活原料蝸牛→前處理→殺青→去殼取肉→清洗→烘干→成品→包裝→出貨
   
前幾道工序與加工凍蝸牛肉相同,只是原料蝸牛要選擇個體較大的為好,一般殼高在8~12厘米者最為適宜,將蝸牛肉取出后再用5%的鹽水清洗,然后即可進行烘干加工。
   
(1)烘干  蝸牛肉烘干可用紅外線烘干爐或熱風干燥機進行。這樣進行加工成本較高,但較衛(wèi)生,其質(zhì)量有保證。也可曬蝸牛肉干,但由于蝸牛肉腥味重,易招來大量蒼蠅,所以在衛(wèi)生上要特別注意。
   
(2)成品包裝  可根據(jù)客戶的要求進行包裝,如100克、500克或1000克等。袋上應印有內(nèi)容物、數(shù)量、生產(chǎn)日期、廠家名稱等標志。
 
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