原料配方 羊肉(以羊肋肉為好)2.5千克 白蘿卜(切塊)500克 小紅棗25克 干黃醬250克 食鹽75克 大料面20克 桂皮5克 丁香5克 砂仁5克 料酒50克

制作方法

1.將羊肉洗凈，放入冷水盆浸約4小時(shí)，取出控水，放鍋中，加水淹沒(méi)羊肉，下入白蘿卜，旺火燒開(kāi)，斷血即可撈出，洗凈血污。這樣做，羊肉腥膻味都進(jìn)入白蘿卜和水中。

2.將撈出的羊肉切成大塊，交叉放在鍋內(nèi)。鍋架火上，放水沒(méi)過(guò)羊肉，再下入黃醬、鹽，旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫，再下入大料面、桂皮、丁香、砂仁、料酒、小紅棗(起助爛作用)等調(diào)配料，改用小火燜煮3個(gè)小時(shí)左右。在煮的過(guò)程中，湯面始終保持微沸，即水溫在90～95℃之間，要有專(zhuān)人看鍋和翻鍋，防止糊底。煮至羊肉酥爛，出鍋，晾涼，切塊切片，裝入盤(pán)內(nèi)，即可食用。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤醬黃，肉香撲鼻，瘦不塞牙，肥而不膩，滋味純正，鮮美適口。