原料配方 帶皮五花豬肉2.5千克 醬油250克 香糟150克 鹽37.5克 白糖100克 姜30克 香油7.5克 味精5克

制作方法1

1.將豬肉切成長(zhǎng)10厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的肉塊，浸入清水中，除盡血水，撈出控干水。

2.香糟的做法：鍋架火上，放入花生油25克，燒熱；下姜末12.5克，炒香；再下入酒糟泥250克，煸炒；邊炒邊下白糖75克、鹽12.5克、白酒100克、花生油50克，再用小火炒約1個(gè)小時(shí)，至無(wú)酸味為止。

3.將除凈血水的豬肉放入鍋中，加清水(以沒(méi)過(guò)豬肉為準(zhǔn))，旺火燒開(kāi)后改用小火煮，煮約1.5個(gè)小時(shí)，加入醬油、白糖、鹽、姜、香油、味精和用紗布袋包好的香糟包，繼續(xù)燜煮1個(gè)多小時(shí)，煮到汁濃，肉酥、皮爛為止。出鍋，晾涼，即成香糟肉。

制作方法2 1.切、洗豬肉同做法1。

2.將除凈血水的豬肉放入鍋中，加清水白煮至爛熟，取出冷透，放盆內(nèi)，盆的上面用布眼較粗的白布蓋上；將調(diào)料拌勻后加入適量冷肉湯，調(diào)成香糟汁，從盆的蓋布上倒入，使汁通過(guò)布眼濾入盆內(nèi)，將煮熟的肉在調(diào)味汁中浸泡、腌漬約3個(gè)小時(shí)后即成香糟肉。

產(chǎn)品特點(diǎn) 皮酥肉嫩，鮮美適口，糟味香馥。