桃仁小肚因在原料中添加了桃仁而得名。產(chǎn)品用豬膀胱灌制,外觀圓形,色澤金黃,清香味美,具有芳香醇厚和桃仁特有的甘香風(fēng)味。
原料配方 豬肉100公斤 香油6公斤 五香面0.2公斤 花椒面0.1公斤 味精0.2公斤 桃仁1.2公斤 精鹽4.7公斤 鮮姜2公斤 大蔥4公斤 醬油8公斤 亞硝2克 團粉50公斤 白水24公斤
制作方法
1.備料:去皮肥、瘦肉。豬膀胱。將肥、瘦肉用1厘米攪刀制成餡。
2.攪拌:先將團粉和水放入攪拌機內(nèi),拌勻后,再投入肉和輔料,攪拌5分鐘。
3.灌制:將洗凈的膀胱翻個,灌入肉餡,至七成滿時,用竹簽別好,大、小分開。
4.煮制:將灌好的小肚,分別大、小放入100℃的水鍋里。大的先放入煮10分鐘,然后放入小的再煮15分鐘后,把溫度降到85~90℃繼續(xù)煮1.5小時,即可出鍋。
5.熏制:將煮熟的小肚擺放在篦子上,放進烤爐內(nèi),每熏100公斤小肚,放紅糖700克,鋸末2.5~3公斤,將紅糖和鋸末拌好后,灑在燒紅的鐵板上,立即關(guān)閉爐門熏1~1.5小時,至紅黃色時,即出爐,抽掉竹簽即為成品。