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油發(fā)肉皮

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

利用生肉皮可做出味美可口的菜肴。

制作方法 選擇干燥的肉皮,提前一天泡在液體豬油中,這樣容易發(fā)透,而且質量好。油發(fā)時將肉皮和油一起上火,利用慢火炸,油溫升到50℃時,馬上將鍋離開火眼,待油涼時繼續(xù)用慢火炸。當鍋中肉皮發(fā)漲鼓起時,將其迅速撈出。少待片刻,將肉皮下鍋再炸,隨著油溫的上升,用漏勺不斷翻動,使其里外發(fā)透即可。油發(fā)后,因肉皮干脆,必須放在65℃的水中,加上適量的堿使原料回軟,擠出油分,再用清水漂洗干凈即可食用。

 
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