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用骨頭制作美味食品——骨糊肉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

骨頭通常只能用來(lái)燒湯,或作飼料或肥料用。而在日本及東南亞許多國(guó)家,骨頭經(jīng)過(guò)超微粒粉碎加工后,可制成美味可口的新型食品——骨糊肉。這種骨糊肉可做成餃子、燒賣(mài)、牛肉餅、煎肉餅、骨糊香腸、肉丸子等食品。

骨頭中蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的含量同生肉中的含量相近,鈣的含量雖然略高于生肉,但也只占1~5%,此外,骨頭內(nèi)的骨髓含有大量人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,如大腦所不可缺少的磷、脂質(zhì)、磷蛋白等,還有可防止老化作用的骨膠原、軟骨素,促進(jìn)肝功能的蛋氨酸、各類氨基酸、維生素A、B1、B2等。骨糊肉由于含有各類氨基酸,所以不僅味道鮮美,也富有營(yíng)養(yǎng)。

制作方法 豬骨、牛骨、魚(yú)骨、雞骨都可用來(lái)制成骨糊肉。方法是將骨髓多的排骨、背骨加上一定量的水后冷凍成塊,再用切骨機(jī)將冷凍骨加工成2~3厘米碎塊,然后用切碎機(jī)切成1~5毫米碎塊,而后加一定量的水在攪拌機(jī)內(nèi)調(diào)勻,最后經(jīng)一次或二次超微粒研磨粉碎,速凍后就可獲得骨糊肉成品。

日本靜岡縣石田畜產(chǎn)食品公司,利用屠宰場(chǎng)的雞骨、豬骨(含5~10%的肉)為原料,研制成一種帶有多種營(yíng)養(yǎng)成分的新型食品——骨糊肉。

先把原料用高壓水洗干凈,再經(jīng)過(guò)微粒粉碎,自動(dòng)定量填充,然后在-40℃冰凍90分鐘,制成產(chǎn)品后于-18℃保存。

這種新型食品,可供做燒飯、肉丸、香腸等原料。

 
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