哈爾濱風(fēng)干口條,是哈爾濱正陽樓的名產(chǎn),相傳已有150多年歷史,其特點(diǎn)是不軟不硬,咸淡適口,越吃越起香,滋味深長。
原料配方 豬口條100公斤 精鹽5公斤 醬油60公斤 花椒面0.5公斤 甘草3公斤 花椒1公斤 大料1公斤 桂皮2公斤
制作方法
1.去皮:將口條浸入開水內(nèi)燙到表面呈現(xiàn)白色時,撈出剝?nèi)ネ庖拢盟磧簟?/P>
2.腌制:將精鹽和花椒拌和,搓擦口條表面,平放在木板上,上面壓以木板或石塊,經(jīng)4~5小時,揭開木板,晾2~3小時,再按原樣搓擦鹽和花椒,并再腌壓,這樣每天二次,到五次以后,口條中水分大部分排盡。將各種輔料放入鍋內(nèi)煮沸,晾透后倒進(jìn)缸里,將口條投入浸泡,經(jīng)2天撈出。
3.風(fēng)干:將口條一個個用細(xì)繩串上,掛在陰晾通風(fēng)干燥處,半個月取下。
4.煮熟:將風(fēng)干后的口條放在老雞湯內(nèi),約煮半個小時撈出即為成品。