国产黄片无马赛克在线观看_国产成人在线播放_国产综合A级片视频_亚洲va无码va亚洲

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

醉仙鴨配方技術(shù)詳細(xì)做法資料

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2020-11-02  來源:食品研發(fā)與生產(chǎn)
核心提示: 原料:白條鴨(每只2.5斤)  香料秘方:小茴香35克、八角30克、花椒25克、甘草25克、肉桂25克、白蔻25克、當(dāng)歸20克、高良姜2
  原料:白條鴨(每只2.5斤)
 
  香料秘方:小茴香35克、八角30克、花椒25克、甘草25克、肉桂25克、白蔻25克、當(dāng)歸20克、高良姜20克、桂枝15克、辛夷花15克、黨參15克、三奈15克、茉莉花10克、檀香12克、白芷10克、干姜10克、香果10克、香菜籽10克、砂仁8克、香葉8克、丁香8克、五加皮5克、陳皮5克、草蔻5克、蓽撥5克、干辣椒5克。
 
  注:以上所有香料全粉碎成顆粒狀,備用。
 
  調(diào)味料(每只鴨胚):蔥30克、精鹽20克、生姜15克、白砂糖10克、味精9克、蒜瓣5個(gè)。
 
  制作流程:
 
  1.每次做一只鴨子,用香料粉25-30克。例如:腌制100只鴨子就用水50公斤,用4斤磨好的香料放入桶中,攪拌均勻,上火,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1.5-2小時(shí),不用加鍋蓋,煮到剩下30斤水關(guān)火,然后用細(xì)砂布過濾殘?jiān)拥簟?/div>
 
  2.每一只鴨子用蒜一小半、大蔥一段、姜一片拍碎切絲,放入料桶后,按每一只鴨子的用料:精鹽20克,白砂糖9克,味精10克,放入已煮好的料桶內(nèi)攪拌均勻備用。
 
  3.第一批鴨子改刀放入桶內(nèi)腌制,10分鐘后放入另一桶內(nèi),按分批放好,肚子朝上,再把剩下的原料倒入腌制10小時(shí)入味,中途翻動(dòng)兩三次,把上面的翻到下面,以保持口味一致。
 
  4.如夏季分批把鴨子腌制5分鐘,放入另一個(gè)桶內(nèi),肚子朝上,再把剩下的原料倒入腌制1-2小時(shí),放入冰箱。
 
  炸鴨爐操作:
 
  1.倒油超過加熱管,電源加熱溫度調(diào)到160℃;
 
  2.等溫度達(dá)到160℃時(shí)放入鴨子,鴨頭不要放進(jìn)去,先炸5分鐘,再全部放入油鍋內(nèi),蓋緊蓋子,再按時(shí)間清零;
 
  3.18分鐘出鍋,出鍋時(shí)要先放氣(炸鴨爐有出氣孔),再卸蓋,注意安全;
 
  4.所備用的工具冰箱一臺(tái),不銹鋼桶兩個(gè),漏勺一把,紗布一卷,勺子一把加的一個(gè)大塑料桶三個(gè)。
 
  5.底油約30斤,其中25斤為色拉油,5斤為棕櫚油。
 
  文章來源:上品廚藝,僅供學(xué)習(xí)交流
編輯:fmt1592210117

 
分享:
 

 
 
 
Processed in 0.927 second(s), 263 queries, Memory 1.59 M