国产黄片无马赛克在线观看_国产成人在线播放_国产综合A级片视频_亚洲va无码va亚洲

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

肉類加工中常用的冷卻方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2016-05-14  來源:食品論壇
核心提示:空氣冷卻法 通過冷卻室內(nèi)裝有的各種類型的氨液蒸發(fā)管,將肉體的熱量散發(fā)到空氣中,再傳至蒸發(fā)管,使室內(nèi)溫度保持在0~4℃左右的
 
空氣冷卻法
 
    通過冷卻室內(nèi)裝有的各種類型的氨液蒸發(fā)管,將肉體的熱量散發(fā)到空氣中,再傳至蒸發(fā)管,使室內(nèi)溫度保持在0~4℃左右的方法。冷卻的速度取決于肉的厚度和熱傳導(dǎo)性能,胴體越厚的部位冷卻越慢,一般以后腿最厚部位的中心溫度為準(zhǔn)。
 
冷水冷卻法
 
    用冷水或冷鹽水浸泡或噴灑肉類進(jìn)行冷卻。與空氣冷卻法相比,冷水冷卻法冷卻速度快,可大大縮短冷卻時間,且不會產(chǎn)生干耗,但容易造成肉中的可溶性物質(zhì)損失。用鹽水作冷卻介質(zhì)時,鹽水不宜和肉品直接接觸,因為微量鹽分滲入食品內(nèi)就會帶來咸味和苦味。冷水冷卻法的冷卻終溫一般在0~4℃,牛肉多冷卻至3~4℃,然后移到0~1℃冷藏室內(nèi),使肉溫逐漸下降;加工分割的胴體,先冷卻到12~15℃,再進(jìn)行分割,然后冷卻到1~4℃。
 
編輯:foodnews

 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點擊排行
 
 
Processed in 0.014 second(s), 15 queries, Memory 0.89 M