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肉牛屠宰加工設(shè)備及工藝流程

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2016-04-12  來源:牛羊天地
核心提示:屠宰加工流程1、活牛進(jìn)待宰棚2、停食飲水靜養(yǎng)24小時(shí)3、活牛進(jìn)屠宰車間前的稱重4、淋浴5、牽牛入翻板箱6、固定牛頭后擊暈7、拴住牛
 


屠宰加工流程
 
1、活牛進(jìn)待宰棚
 
2、停食飲水靜養(yǎng)24小時(shí)
 
3、活牛進(jìn)屠宰車間前的稱重
 
4、淋浴
 
5、牽牛入翻板箱
 
6、固定牛頭后擊暈
 
7、拴住牛的一只后腿提升
 
8、刺殺
 
9、瀝血5-6分鐘
 
10、電刺激
 
11、切前肢和牛角/頭部預(yù)剝
 
12、封肛門
 
13、切后肢/換軌(皮張通過風(fēng)送系統(tǒng)輸送到皮張暫存間)
 
14、進(jìn)入胴體自動(dòng)加工輸送機(jī)一次撐腿
 
15、預(yù)剝
 
16、機(jī)械扯皮
 
17、切牛頭/清洗(牛頭檢疫輸送機(jī)的掛鉤上待檢驗(yàn)/胃容物通過風(fēng)送系統(tǒng)輸送到車間外約50米處的廢棄物暫存間)
 
18、二次撐腿/扎食管
 
19、開胸
 
20、取白內(nèi)臟(進(jìn)入盤式白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的托盤內(nèi)待檢驗(yàn)/合格的白內(nèi)臟進(jìn)入白內(nèi)臟加工間內(nèi)處理加工)
 
21、取紅內(nèi)臟(紅內(nèi)臟掛在紅內(nèi)臟/牛頭檢疫輸送機(jī)的掛鉤上待檢驗(yàn)/合格的紅內(nèi)臟和牛頭取下掛在輸送車的掛鉤上清洗后入庫)
 
22、劈半成二分體
 
23、胴體、紅白內(nèi)臟和牛頭的檢驗(yàn)(不合格的胴體、紅白內(nèi)臟、牛頭拉出屠宰車間高溫處理)
 
24、二分體修割
 
25、胴體稱重
 
26、沖淋
 
27、二分體排酸 (排酸間溫控:0-4℃)
 
28、改四分體
 
29、剔骨
 
30、分割
 
31、整理、稱重、包裝、拼盤
 
32、凍結(jié)
 
33、裝箱
 
34、冷藏
 
 
編輯:foodnews

 
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