一、咸干菜夾層保鮮。先在缸底部墊3-5厘米厚的咸干菜，然后將香腸均勻地排放在咸干菜上，一層香腸一層咸干菜，最后覆蓋3-5厘米厚的咸干菜，用厚塑料布封口扎緊，或加蓋后置于陰涼干燥通風(fēng)處存放即可。用此法保存香腸，由于咸干菜具有吸濕、抑菌、隔溫功能，當(dāng)空氣濕度過大時(shí)，咸干菜吸收儲(chǔ)藏缸內(nèi)滯留的空氣，待空氣干燥時(shí)再將吸收的濕氣散發(fā)，這樣，咸干菜在缸內(nèi)不僅能調(diào)控濕氣，對(duì)高溫也有一定的緩沖和阻隔作用，從而使香腸能夠在良好的“小環(huán)境”中妥善保存較長(zhǎng)時(shí)間，色、香、味仍完好如初。

二、白酒殺菌保鮮。儲(chǔ)藏前，在香腸上涂一層白酒（45-55度），然后將香腸放入密封性能良好的容器內(nèi)，將蓋子蓋嚴(yán)，置于陰涼干燥通風(fēng)處。采用此法，涂抹具有殺菌功效的烈性白酒，不僅能殺滅吸附在香腸表面上的細(xì)菌，在短期內(nèi)還能有效抑制細(xì)菌在儲(chǔ)藏容器內(nèi)滋生繁殖，從而有利于香腸保鮮儲(chǔ)藏，而且香味不變。

三、新鮮草木灰保鮮。取剛剛燒過的草木灰，待冷卻后備用。儲(chǔ)藏時(shí)，先在具有良好密封性能的容器底部鋪墊5-8厘米厚的草木灰，將香腸輕輕地整齊排列在草木灰上，再覆蓋草木灰，覆蓋的厚度以沒過香腸2-3厘米即可。每鋪墊一層草木灰置放一層香腸，容器壁與香腸之間應(yīng)留2-3厘米的間隙，儲(chǔ)藏時(shí)將該空隙也用草木灰填充。容器內(nèi)香腸的最上層覆蓋5-8厘米厚的草木灰后即加蓋封存。按照此法，容器內(nèi)配置的草木灰也能起到吸濕、隔熱、防蟲殺菌等功效。香腸儲(chǔ)存半年以上不僅不會(huì)變味，而且不會(huì)生蟲變質(zhì)。

四、熟豬油浸沉保鮮。將豬油置于鍋中熬煉出液狀豬油，濾去油渣后倒入陶罐（或小陶壇、搪瓷桶）中，將蓋子蓋嚴(yán)后置于陰涼、干燥、通風(fēng)處。香腸沉入容器底部后，凝固后的豬油不僅能使香腸避免直接與空氣接觸而變質(zhì)，還能阻止香腸的氣味外溢，有利于長(zhǎng)期保存。