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泡椒鳳爪的制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-06-20
核心提示:泡椒鳳爪是近年來(lái)最為流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱(chēng)。泡椒鳳爪既能登大雅之堂,也為普通老百姓所喜愛(ài)。
 泡椒鳳爪是近年來(lái)最為流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱(chēng)。泡椒鳳爪既能登大雅之堂,也為普通老百姓所喜愛(ài)。此款美食具有開(kāi)胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過(guò)程比較講究,這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿(mǎn)潔白,咀嚼時(shí)骨肉生香,具有很強(qiáng)的催味功效。

制作方法一

腌制工具:玻璃大碗或其它大容器

原料:質(zhì)量尚好的雞爪一斤、檸檬半個(gè)、 洋蔥半個(gè)、

芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

1、把檸檬切片,洋蔥切片,芹菜莖用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干凈晾干,野山椒剪碎,放入容器中;

3、鳳爪洗凈,用水煮斷生(各地風(fēng)味不同,綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟,去骨,切忌不可煮太久以致成綿軟過(guò)爛),煮好后撈出,用清水洗去浮末,切成兩塊到三塊,晾干;

4、晾干的鳳爪放入壇中,將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上

5、將開(kāi)水盛在大碗中,冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老壇泡菜水(重量和開(kāi)水等量),倒入水中

7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分鐘以上。

制作方法二

與第一種方法的不同之處在于,此方法并不借助于老壇泡菜水,而是利用鹽水直接發(fā)酵。第1~3步與方法一基本一致。

腌制工具:玻璃泡菜壇(用玻璃制作的四川泡菜壇)

原料:質(zhì)量尚好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個(gè)、 洋蔥半個(gè)、

芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用四川泡菜壇泡出來(lái)的泡姜),其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

1、把檸檬切片,洋蔥切片,芹菜莖用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干凈晾干,野山椒剪碎,放入玻璃壇中;

3、鳳爪洗凈,用水煮斷生(各地風(fēng)味不同,綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟,去骨,切忌不可煮太久以致成綿軟過(guò)爛),煮好后撈出,用清水洗去浮末,切成兩塊到三塊,晾干;

4、晾干的鳳爪放入壇中,將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上,再放入四川井鹽和味精,蓋上蓋子,在壇口加水密封,一天至兩天后久可以撈出來(lái)吃了。

現(xiàn)已經(jīng)全國(guó)各地均有包裝化的泡椒鳳爪小吃品牌,名牌不一。宜選擇有國(guó)家衛(wèi)生許可標(biāo)志的品牌食用,以免使用了用有害化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行漂白過(guò)的有害鳳爪。消費(fèi)者切勿為美食選擇不安全的雜牌。要論風(fēng)味,最佳的還是店鋪民間制作的才最為獨(dú)特而新鮮,而真正的鳳爪一般會(huì)略微發(fā)黃。

地方特色

成都是泡椒鳳爪的發(fā)源地。幾乎每一個(gè)風(fēng)味鹵菜拌菜店具有自制泡椒鳳爪出售。尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最為鮮美入味。

綿竹清道脫骨鳳爪,不同于一般鳳爪的清爽,清道鳳爪的特點(diǎn)是軟而不爛、脫骨,拌入熟芝麻油、香菜,特點(diǎn)是香軟鮮辣!

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一種原料,其營(yíng)養(yǎng)豐富,口味獨(dú)特,就餐時(shí)能增加飯量,多食可增強(qiáng)體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì),能加速新陳代謝,促進(jìn)荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?梢允购粑罆惩ǎ靡灾委熆人、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。

雞爪:富含脂肪,維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長(zhǎng)發(fā)育。富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

 

食用指南

營(yíng)養(yǎng)成分

營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)素每100克

熱量196.23大卡

碳水化合物5.93克

脂肪11.82克

蛋白質(zhì)17.64克

纖維素1.13克

營(yíng)養(yǎng)功效

祛脂降壓 養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

注意事項(xiàng)

長(zhǎng)吃泡椒鳳爪有什么壞處

1、泡椒鳳爪是我們生活中的一種美食,本身是沒(méi)有什么壞處的,但是在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要注意看包裝袋是否漏氣,是否是在保質(zhì)期內(nèi),如果有問(wèn)題的就千萬(wàn)不可食用 。

2、從化學(xué)角度而言,里面含有很多漂白用物質(zhì),多數(shù)都是強(qiáng)氧化性的,長(zhǎng)期食用會(huì)使身體肺功能減弱和組織損傷。對(duì)那些患有氣喘病、肺氣腫和慢性支氣管炎的人來(lái)說(shuō),危害更為明顯,故不建議長(zhǎng)期食用。

制作竅門(mén)

1泡椒鳳爪制作時(shí)要選用大個(gè)雪白的雞爪。2煮爪時(shí)要根據(jù)原料的大小掌握其火候。

3泡鳳爪用的酸水要時(shí)間長(zhǎng)的老酸水。

4泡制過(guò)程盡量在陰涼的地方進(jìn)行

5采用(好火計(jì))鳳爪專(zhuān)用香料拌制,味道更香醇。

編輯:foodqa

 
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