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豬腸衣的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-12-20  來源:新農(nóng)網(wǎng)
核心提示:豬腸衣是目前國際市場上的搶手貨。現(xiàn)將鹽波腸衣半成品的加工技術(shù)介紹如下:
豬腸衣是目前國際市場上的搶手貨。現(xiàn)將鹽波腸衣半成品的加工技術(shù)介紹如下: 
     
    1、泡

    將豬小腸泡在清水中(用大口瓦壇),冬季泡2~3天,其它季節(jié)1天,并勤換水。
    
    2、刮

    將泡好的原腸放在刮板上理順,用竹制或塑料制刮刀,自左向右均勻刮去腸中的粘膜和腸皮,同時(shí)用水漂洗,把色素排凈。遇到破處割斷,向時(shí)把彎頭、披頭割去,冬季需用熱水。
    
    3、配

    10掛小腸成一把腸衣。
    
    4、腌

    將腸衣散開,均勻撒上腸衣專用鹽(外貿(mào)部門專營),每把用量約0.75公斤,1天后,每把撒0.5公斤鹽,主要是撒在把結(jié)處。將腌了2次的腸衣裝壇內(nèi),加蓋壓實(shí),放在通風(fēng)處,室溫保持在10℃左右,相對濕度為85~90%。
編輯:foodqa

 
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