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西芹加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-18
核心提示:西芹加工技術(shù)是利用食品工業(yè)的各種加工工藝(包括物理方法、化學(xué)方法、機(jī)械方法、生物方法等)處理新鮮西芹的方法。西芹加工品為出口物資,目前我國(guó)生產(chǎn)的西芹必須經(jīng)過(guò)加工后才能出口。出口產(chǎn)品的價(jià)格大大高于鮮西芹。絕在多數(shù)西芹經(jīng)過(guò)加工后的價(jià)格高于一般鮮西芹幾倍


    西芹加工技術(shù)是利用食品工業(yè)的各種加工工藝(包括物理方法、化學(xué)方法、機(jī)械方法、生物方法等)處理新鮮西芹的方法。西芹加工品為出口物資,目前我國(guó)生產(chǎn)的西芹必須經(jīng)過(guò)加工后才能出口。出口產(chǎn)品的價(jià)格大大高于鮮西芹。絕在多數(shù)西芹經(jīng)過(guò)加工后的價(jià)格高于一般鮮西芹幾倍到幾十倍,要大大提高經(jīng)濟(jì)效益。 

    單株西芹:將單株重500克左右的西芹,去葉、去根,只保留葉柄。洗凈后裝入塑料袋中。入恒溫庫(kù)預(yù)冷至中心溫度0-3℃。 

    速凍西芹: 

    原料選擇選取用鮮嫩、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)損傷的優(yōu)質(zhì)西芹。 

    洗凈處理將西芹去根、去梢、去葉后,只保留葉柄。然后用無(wú)污染的清水洗凈,切成3厘米長(zhǎng)的段。 

    燙漂在沸水中湯漂1分鐘。 

    冷卻燙漂后的西芹段立即投入冷水中冷卻,至中心溫度在10℃以下。 

    凍結(jié)將冷嘲熱諷卻的西芹段瀝去水分,置于-35℃的速凍機(jī)中凍結(jié),至中凡溫度為-18℃以下。 

    包冰衣將凍好的西芹段,放入3—5℃的冷水中浸一下(3—5秒鐘),立即撈出。包好冰衣后,裝入塑料袋子密封,在-18℃條件下冷藏。 

    西芹脯: 

    原料選擇選用質(zhì)地脆嫩、大小一致的西芹,剔除腐爛、有病蟲(chóng)子害的植株。 

    處理西芹去葉、去根,用清水洗凈,切成4厘米長(zhǎng)的段。 

    浸泡將西芹段投入沸水中浸泡1分鐘,撈出后冷卻。 

    浸石灰將西芹段放進(jìn)配制的0.5%---1.0%石灰水內(nèi)浸泡8---10小時(shí)。浸后漂洗2遍,撈出瀝干。 

    浸糖在夾層鍋內(nèi)配制45%糖液,煮沸5分鐘,倒入浸漬槽,再倒入西芹,直空浸漬1小時(shí),撈出瀝干。

    烘制將西芹移入烘盤(pán),在60℃條件下烘制25小時(shí),烘到含水量達(dá)20%左右即可。

 
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