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甜玉米青棒加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-04
核心提示:甜玉米青棒采收期是在籽粒乳熟期間,最佳食味期就是適宜的采收期。 1、 工藝流程:鮮玉米棒剝殼除絲清洗預(yù)煮冷卻涼干擦凈裝袋抽真空封口高壓殺菌恒溫培養(yǎng)檢驗裝箱打包入庫。 2、 操作要點: ① 剝殼、除絲、清洗。操作人員須注意個人及操作場所衛(wèi)生。操作時,先將甜玉


    甜玉米青棒采收期是在籽粒乳熟期間,最佳食味期就是適宜的采收期。

    1、 工藝流程:鮮玉米棒→剝殼除絲→清洗→預(yù)煮→冷卻→涼干→擦凈→裝袋→抽真空封口→高壓殺菌→恒溫培養(yǎng)→檢驗→裝箱→打包→入庫。

    2、 操作要點:

    ① 剝殼、除絲、清洗。操作人員須注意個人及操作場所衛(wèi)生。操作時,先將甜玉米苞葉、花絲及梗柄除盡,隨后剔除霉?fàn)變質(zhì)的、蟲害的、損傷的、畸形顆粒的、過嫩過老的以及其他不合格品,再用自來水沖洗,分類分級放入塑料周轉(zhuǎn)框備用。

    ② 預(yù)煮、冷卻、涼干。預(yù)煮水中應(yīng)加入適量的檸檬酸和食鹽,溫度95℃以上,預(yù)煮時間5分鐘,使玉米芯溫度達(dá)95℃以上。預(yù)煮時需輕輕翻動,以利受熱均勻。預(yù)煮好的玉米棒需迅速用流動水冷卻至50—60℃,涼干備裝。

    ③ 裝袋、抽真空、封口。裝袋之前應(yīng)用潔凈衛(wèi)生的紗布揩干水滴,再將玉米棒裝入蒸煮袋,排入真空封口機(jī)內(nèi)封口。

    ④ 殺菌、冷卻、恒溫培養(yǎng)。軟包裝玉米在殺菌器中堆放排列要保證蒸汽能夠充分造成自由流面,空氣排出不受阻礙,有利熱能的均勻傳遞。殺菌開始前需迅速大量通入蒸汽,使高壓蒸汽充滿殺菌器內(nèi)部,并造成急流,以利迅速排除空氣,升溫升壓過程要求越快越好。110℃開始加壓,使殺菌壓力維持在1.4—1.8千克/平方厘米,溫度121℃時、時間30分鐘,最后將已殺菌好的軟包裝玉米揩干凈后貯存于25℃恒溫倉庫培養(yǎng)7天,隨后逐包檢驗合格品。

    ⑤ 檢驗、裝箱、檢數(shù)、打包、入庫。將漏氣、劣質(zhì)者剔除,合格品按等級分別裝箱,并用膠帶封口入庫。

 

 
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關(guān)鍵詞: 甜玉米 青棒 加工
 

 
 
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