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脫水茄片的加工技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-22
核心提示:一、工藝流程 原料洗滌切片燙漂除去多余水分裝盤烘干分揀包裝成品。 二、操作要點 1.原料 選擇無病蟲害、無腐爛、無破裂的新鮮茄子,一般以長茄為主。 2.洗滌 將茄子倒入流水中清洗,除去茄子表面的雜質。 3.切片 用切片機將其橫切成厚約3毫米--5毫米的薄片,要求厚


    一、工藝流程

    原料→洗滌→切片→燙漂→除去多余水分→裝盤→烘干→分揀→包裝→成品。

    二、操作要點

    1.原料 選擇無病蟲害、無腐爛、無破裂的新鮮茄子,一般以長茄為主。

    2.洗滌 將茄子倒入流水中清洗,除去茄子表面的雜質。

    3.切片 用切片機將其橫切成厚約3毫米--5毫米的薄片,要求厚薄均勻。

    4.燙漂 用0.2%的亞硫酸鈉溶液燙漂,溫度95℃--98℃,時間3分鐘--5分鐘。此過程應注意防止茄片的氧化變色。

    5.裝盤 將燙漂后的茄片取出,除去多余的水分,整齊地鋪放在烤盤中,厚約10毫米--20毫米,準備干燥。

    6.烘干 采用熱風干燥設備,干燥溫度55℃--60℃,時間2小時--3小時。干燥前期溫度應低些,以防發(fā)生“結殼”現(xiàn)象。后期溫度勿超過65℃,以防“焦糊”發(fā)生。烘干后的制品含水量為4%。

    7.回軟、分揀、包裝 回軟可使制品內外水分達到一致。剔除焦糊、黃色等不合格茄片,用塑料袋封口包裝,即成成品。

 
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關鍵詞: 脫水 茄片 加工
 

 
 
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