国产黄片无马赛克在线观看_国产成人在线播放_国产综合A级片视频_亚洲va无码va亚洲

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

日本芥菜鹽漬加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-11-03
核心提示:日本三池高菜,俗稱日本芥菜。連江縣從1993年引進(jìn)試種獲得成功,近幾年來在敖江、蓼沿、長龍等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)民利用冬閑田大面積種植,經(jīng)鹽漬加工后出口港、澳、日本等地,有很好的社會效益。日本芥菜纖維含量少,口感細(xì)膩無渣,是鮮食和鹽漬兼用型蔬菜,在國內(nèi)市場上深受消

日本三池高菜,俗稱日本芥菜。連江縣從1993年引進(jìn)試種獲得成功,近幾年來在敖江、蓼沿、長龍等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)民利用冬閑田大面積種植,經(jīng)鹽漬加工后出口港、澳、日本等地,有很好的社會效益。日本芥菜纖維含量少,口感細(xì)膩無渣,是鮮食和鹽漬兼用型蔬菜,在國內(nèi)市場上深受消費(fèi)者青睞。鹽漬日本芥菜設(shè)備簡易,操作簡便,成本低,風(fēng)味獨(dú)特,取食方便,F(xiàn)將其制作方法簡介如下:

  一、原料的準(zhǔn)備:

  1.當(dāng)芥菜心長到5-6厘米時即可收割。收割時選擇晴天,將菜拔起,摘去蔬菜上的枯黃爛葉,除去根部及其他雜質(zhì),放置在田畦上,在陽光下稍加晾曬,使其略顯萎蔫,一般不作切分處理。但對較大的個體,要對頭莖部作切分處理,用刀將菜莖心部分對半切開或十字型切開。如作大池鹽漬,應(yīng)每5一6棵用塑料帶捆成一捆待用。

  2.將腌池(桶)洗凈,四周及底部鋪上無毒塑料布,布與布聯(lián)接處不能有縫隙。

  3.配料準(zhǔn)備:供出口用的目前都按外商要求,由外商提供部分配料(黃色粉,干辣椒面),每袋(1公斤)另加精鹽10公斤。拌勻為“調(diào)味鹽”。

  二、鹽漬:首先在腌池底部按1平方米撒2把(手抓的量)“調(diào)味鹽”。將捆好的芥菜按同一方向擺好。放第二排時應(yīng)壓住前排1/4。第一層擺好后,按菜重量1/10的量均勻地撒上調(diào)味鹽。第二層以后擺列與第一層擺列方法相同,但每一層方向相反,同樣撒上調(diào)味鹽,直至排列到容器的頂部。蓋上預(yù)先準(zhǔn)備好的木蓋,蓋應(yīng)比容器口小些,,蓋上放上占鹽漬菜量20%一30%重的石塊加壓。

  三、管理:2-3天后,芥菜出水,木蓋下沉。這時應(yīng)將里面多余水掏掉,由于掏掉水分后會減少鹽分,應(yīng)按前一層用量的調(diào)味補(bǔ)撒一層。容器上部有了間隙,可按前面的方法再放芥菜和均撒調(diào)味鹽。放滿后再次放壓木蓋和石頭。在這種狀況下保持3-4周。在鹽漬好的芥菜頂上將塑料布口覆蓋上,不能有空氣,然后蓋上木蓋壓上石頭。

  家庭少量鹽漬日本芥菜,可選擇陶土燒制成的口小肚大的菜壇子。配料的配制:精鹽6%-8%,白酒1%、黃酒2.5%、紅糖2%、干辣椒3%、八角茴香0.1%、花椒0.2%、干姜0.2% ,胡椒0.08%、陳皮少許,此外,各類辛香蔬菜的種子如芹菜、蕪荽等亦可酌量加人一些,各類香料最好先碾成粉用布包裹,置于壇內(nèi)一同浸泡。壇內(nèi)裝菜至八成滿,用干凈的竹片和石頭卡壓,注人配好料液,腌沒蔬菜,封蓋好將壇置于陰涼處。2周后即可食用。每次取食后都應(yīng)封好壇蓋,隔絕空氣,以保證鹽漬芥菜的質(zhì)量。

 
分享:
關(guān)鍵詞: 芥菜
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.131 second(s), 14 queries, Memory 0.89 M