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濃縮黃瓜汁加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-30
核心提示:黃瓜是一種常見蔬菜,因產(chǎn)量較大,上市季節(jié)易出現(xiàn)積壓、腐爛。生產(chǎn)濃縮黃瓜汁既可避免損失,方便貯存運輸,還可使產(chǎn)品增值,有利出口。其加工技術(shù)是: 一、預(yù)處理:黃瓜放流動水中洗凈,瀝干,切除兩端后進(jìn)破碎機破碎成1-2毫米的碎塊。再放進(jìn)80℃左右的熱水中煮2分鐘,
黃瓜是一種常見蔬菜,因產(chǎn)量較大,上市季節(jié)易出現(xiàn)積壓、腐爛。生產(chǎn)濃縮黃瓜汁既可避免損失,方便貯存運輸,還可使產(chǎn)品增值,有利出口。其加工技術(shù)是:

  一、預(yù)處理:黃瓜放流動水中洗凈,瀝干,切除兩端后進(jìn)破碎機破碎成1-2毫米的碎塊。再放進(jìn)80℃左右的熱水中煮2分鐘,以達(dá)到鈍化酶、護色、軟化組織和提高出汁率的目的。

   二、榨汁、粗濾:預(yù)煮好的黃瓜碎塊冷卻至室溫,然后進(jìn)榨汁機榨汁。榨得的汁液再通過裝置有100目網(wǎng)篩的過濾器過濾。

  三、澄清:精濾后的汁液放進(jìn)密閉的容器內(nèi),同時添加占汁液重0.1%的瓊脂或明膠,靜置4小時左右,以進(jìn)一步去除雜質(zhì)、膠體物質(zhì)及其它大分子聚合物。澄添后的上層汁液再通過200目網(wǎng)篩進(jìn)行精濾。
 
  四、調(diào)配:汁液精濾后添加占液重0.1%的CMC-Na。接著根據(jù)口感要求,或添加適量白糖及檸檬酸,調(diào)成甜酸味;或添加適量精鹽調(diào)成咸味;也可不加調(diào)味料,制成原汁原味。

  五、濃縮、均質(zhì)汁液調(diào)味后進(jìn)真空濃縮鍋,控制真空度在0.8-1.0Mpa進(jìn)行濃縮處理。隨后再進(jìn)入均質(zhì)機,在6-8MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理,使汁液內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)粒子微細(xì)化,并進(jìn)一步分菜,使體系更加穩(wěn)定。

   六、殺菌、包裝濃縮汁液在90-95℃條件下經(jīng)熱交換器瞬殺菌。時間30秒。然后在無菌環(huán)境下,趁熱裝入已殺菌的包裝袋內(nèi),放0-10℃溫度下貯藏。
 
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關(guān)鍵詞: 黃瓜汁 加工
 

 
 
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