將白菜削去老幫，洗凈，一切兩半，然后放在鹽水里浸泡兩天，撈出曬干水分。然后將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夾層里，辣汁放人量的多少視口味而定。然后將白菜裝入小口壇里，嚴(yán)封壇口埋人地下，周?chē)�用草墊好，壇高20％部分保留在地面上，并用草蓋嚴(yán)，溫度保持在4℃左右，20天以后就可上市出售。