1.用石灰水或草木灰水處理
對(duì)于一些苦味較強(qiáng)烈或毒性稍大的野生植物,可用石灰水或草木灰水加熱煮沸,煮后經(jīng)過數(shù)次換水浸洗或放入流水中漂洗,一般可以較有效的去除毒素或苦味,并且植物組織經(jīng)過堿水處理后可變?nèi)彳,從而改良野菜的品味。但這種處理辦法對(duì)營養(yǎng)素的損失較大,經(jīng)堿處理后不單維生素受到損失。蛋白質(zhì)和醣也可能一部分進(jìn)入溶液而流失。有的地方群眾采用酸水煮后浸泡的處理辦法,這樣也有利于去除生物堿。
2.作干菜
凡不具異味、苦味或容易失水的野菜,如鬼針草、白檀葉、灰灰菜等,采下的嫩莖、葉,可直接曬成十菜或陰涼成千菜。
干燥的方法有日曬和火烘兩種,為了保存植物中維生素,如胡蘿卜素、核黃素,最好用火烘的辦法,將野菜烘干后,可碾磨成粉、過篩。食用前對(duì)某些野菜粉或干菜再進(jìn)行浸泡處理。
3.腌制
許多野菜也可制成腌菜備用,朝天萎菱菜放入腌菜缸中有驅(qū)蠅作用。對(duì)于一些無毒無味的野菜,可陰干后用鹽漬;某些需要經(jīng)過特殊處理的野菜,可以處理后再用鹽漬,其作法與一般蔬菜的腌制相同。