1．貯藏特性  生姜性喜溫暖濕潤(rùn)，不耐低溫，在l0℃以下易受冷害。受冷害的姜塊在溫度回升時(shí)容易腐爛。生姜最適宜的貯藏溫度為16～20℃，溫度過高也易腐爛。適宜的相對(duì)濕度為90％～95%，空氣相對(duì)濕度低于90％，會(huì)因失水而干枯萎縮。   
    2．品種的選擇與采收  在生姜的品種中，有片姜、紅爪姜和黃爪姜。片姜含水分少，產(chǎn)量高，耐藏性較好；紅爪姜纖維少，辣味強(qiáng)，品質(zhì)佳，不耐貯藏；黃爪姜肉質(zhì)致密，辣味強(qiáng)，較耐貯藏。貯藏用的生姜，應(yīng)以片姜和黃爪姜中的新姜為主。   
    貯藏生姜應(yīng)在霜降至冬至間收獲充分長(zhǎng)成的根莖，不能在地里受霜凍。一般是隨收獲隨下窖貯藏，如帶土太多可稍加晾曬，但不能在田間過夜。最好不在晴天收獲，以免日曬過度，雨天或雨后收獲的生姜不耐貯藏。
    生姜貯藏前要認(rèn)真挑選，剔除病姜、次姜以及受機(jī)械傷的姜塊。在運(yùn)輸過程中要防止生姜受冷風(fēng)襲擊或被日曬雨淋，以免影響耐貯性。
    3．貯藏方法   
   （1）窖藏。貯藏窖應(yīng)選擇向陽(yáng)避風(fēng)、土質(zhì)粘重、地下水位低、排水方便的場(chǎng)所。窖的大小視貯藏?cái)?shù)量而定，一般5～l0噸較為適宜。如果數(shù)量較小，窖內(nèi)生姜呼吸產(chǎn)生的呼吸熱量少，不能保持窖內(nèi)一定的溫度，將導(dǎo)致冷害。貯藏量稍大些，能保持一定的溫度，也便于管理。   
    建窖的方法參見棚窖和窯窖。生姜入窖貯藏前，窖底墊枕木，其上鋪一些秫秸，再將生姜堆在秫秸上。堆姜時(shí)不能過厚，一般為l～1.2米。為了便于生姜在貯藏中散熱，在堆姜時(shí)，可每隔l米豎一蘆葦把或秫秸把，或者以竹制圓形筒作通風(fēng)換氣之用。也可將姜與沙在窖內(nèi)層積或裝入筐內(nèi)，直接垛在枕木上貯藏。   
    貯藏期間通過通風(fēng)換氣調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫度和濕度，維持窖溫16～20℃、相對(duì)濕度90％～95％．生姜入窖后，一般每10～15天檢查一次，剔除病姜和爛姜。
    (2)埋藏。由于生姜是地下莖，適合泥沙埋藏。其方法是：選擇閑置的倉(cāng)庫(kù)、地下室、防空洞等場(chǎng)所，用磚壘成高0．8～1米、寬約1米的埋藏溝，長(zhǎng)度根據(jù)貯藏量而定。貯藏時(shí)先在坑低鋪一層厚5～l0厘米的泥沙，每隔1～1．5米豎起一個(gè)通風(fēng)筒和測(cè)溫筒，然后將挑選好的生姜鋪在泥抄上，一層生姜一層沙，堆至離坑口約5厘米處．最后用泥沙覆蓋，不要使生姜暴露在空氣之中。
     貯藏中根據(jù)埋藏堆內(nèi)的溫度變化，通過加厚或減少覆蓋物的方法調(diào)節(jié)，使貯藏環(huán)境中的溫度和濕度保持相對(duì)穩(wěn)定。貯藏中定期檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理． 
    (3)輻射貯藏。生姜采收后，用1680～8400拉德的γ射線照射，可明顯抑制生姜發(fā)芽，延長(zhǎng)貯藏保鮮期．