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芹菜加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-14
   腌芹菜:取芹菜100份,鹽20份,花椒O.2份。去菜葉和根,洗凈瀝去表水,晾至半干備用。將鹽、花椒放入缸內(nèi),兌入沸水,溶解成鹽水。待水涼至室溫時(shí),把芹菜浸沒在鹽水里,10天后即可食用。
    泡芹菜:取芹菜100份,紅糖0.5份,干辣椒2.5份, 10%~20%的老鹽水1000份,精鹽2份。芹菜去葉、根,洗凈瀝去水分。將各種料兌入老鹽水中調(diào)勻,放入芹菜,漫頭浸泡一天,即成為清脆芳香、新鮮如初的泡芹菜。   
    桂花芹菜葉:取芹菜葉100份,桂花10份,花椒O.1份, 鹽5份,白糖1份。先將芹菜葉用清水洗凈,用鹽腌3~4小時(shí),瀝去鹽,再與桂花、花椒水、糖、鹽拌合均勻,裝缸密封7天后即可食用。   
    糖醋芹菜:取芹菜100份,糖7份,醋7份,鹽8份,涼水40份。芹菜去葉、根,洗凈后瀝去清水,切成3厘米的小段,浸泡在料液中,缸上用重物壓緊,密封15天后便可食用。
 
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