腌芹菜：取芹菜100份，鹽20份，花椒O．2份。去菜葉和根，洗凈瀝去表水，晾至半干備用。將鹽、花椒放入缸內(nèi)，兌入沸水，溶解成鹽水。待水涼至室溫時(shí)，把芹菜浸沒在鹽水里，10天后即可食用。
    泡芹菜：取芹菜100份，紅糖0．5份，干辣椒2．5份， 10％～20％的老鹽水1000份，精鹽2份。芹菜去葉、根，洗凈瀝去水分。將各種料兌入老鹽水中調(diào)勻，放入芹菜，漫頭浸泡一天，即成為清脆芳香、新鮮如初的泡芹菜。   
    桂花芹菜葉：取芹菜葉100份，桂花10份，花椒O．1份， 鹽5份，白糖1份。先將芹菜葉用清水洗凈，用鹽腌3～4小時(shí)，瀝去鹽，再與桂花、花椒水、糖、鹽拌合均勻，裝缸密封7天后即可食用。   
    糖醋芹菜：取芹菜100份，糖7份，醋7份，鹽8份，涼水40份。芹菜去葉、根，洗凈后瀝去清水，切成3厘米的小段，浸泡在料液中，缸上用重物壓緊，密封15天后便可食用。