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玉米筍汁加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-14
   玉米筍是一種高檔蔬菜,它營(yíng)養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量在13%以上,尤其富含維生素和礦物質(zhì)。以玉米筍罐頭加工中的次廢原料可加工清甜爽口、酸甜適宜的玉米筍汁。   
    1.原料:采用時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)的玉米筍次廢原料。剔除雜質(zhì)及不可食部分,用流動(dòng)水沖洗污物,去除表面花須。
    2.預(yù)煮:于夾層鍋中加入1: 2的自來(lái)水,按水量添加0.61%~O.5%檸檬酸,水開(kāi)后下料,溫度達(dá)95~100℃時(shí)計(jì)時(shí),時(shí)間為5分鐘左右。煮后用流動(dòng)水充分冷卻。
    3.打漿、榨漿、榨汁:將已冷卻的玉米筍置打漿機(jī)打成勻漿。然后將其壓榨取汁。出汁率要求在60%以上。   
    4.澄清、調(diào)配:采用加蜂蜜冷凍澄清法或離心澄清法澄清。然后按糖酸比要求加入白砂糖、蜂蜜和檸檬酸,首先配制成65波美度的濃糖液,然后加入蜂蜜及檸檬酸,過(guò)80目濾篩,最后與澄清玉米筍汁混合均勻。
    5.過(guò)濾、脫氣:將混合均勻的玉米筍汁經(jīng)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾,而后采用熱力脫氣法或真空脫氣法脫氣。
    6.罐裝、殺菌:按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)罐裝,留一定頂隙,立即封蓋,送入殺菌器中殺菌。
 
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