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滄州冬菜制作技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-14
    滄州冬菜風味獨特,歷史悠久,營養(yǎng)價值較高,在國內(nèi)外享有一定的盛譽。   
    滄州冬菜有春秋兩種。秋冬菜是秋天制作的冬菜,春冬菜是春天制作的冬菜,制作方法、過程大致相同。
    制作時選優(yōu)質(zhì)大白菜,去掉老幫、綠葉,然后將白菜切成長約l.2厘米、寬約1厘米的方塊形,攤放在席上,放在陽光下晾曬。當晾曬到抓一把菜用力一攥,指縫中有水滲出,撒開手菜散開即可。撿去樹葉、草拌均勻,使鹽溶化。將每公斤晾好的菜加10公斤鹽面,摻拌均勻,使鹽溶化。再拌上10公斤紅皮大蒜蒜泥,調(diào)和均勻,裝入缸內(nèi)。裝缸時,要將菜壓實,密封,使自然發(fā)酵,一年后即可食用。
 
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