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山藥的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-17
(一)干山藥
    1.原料選擇:選用優(yōu)質(zhì)山藥作原料;
    2.熏硫:先將山藥刨掉外皮,然后進(jìn)行熏硫。每50千克山藥用硫磺550克。將山藥疊放在大缸內(nèi),中間有小孔,點(diǎn)燃的硫磺沿小孔放進(jìn)缸底,缸口用塑料薄膜扎封,在此密閉條件下熏硫48小時。
    3.脫水:熏蒸后的山藥須經(jīng)過3~4周的壓水,每大缸用60千克左右的石塊進(jìn)行壓水。
    4.搓圓曬干:把山藥平放在光滑的桌子口搓圓,曬干需要5~7天。
    5.修整:將山藥洗刷修整,使內(nèi)外潔白一致,即成干山藥。
    (二)山藥糕
    1.原料:山藥1千克,面粉300克,澄沙餡500克,京糕500克,白糖500克。   
    2.原料處理:將山藥用清水洗凈,然后上蒸鍋蒸爛,出鍋晾涼。將面粉入鍋蒸熟。 
    3.拌糖粉:白糖分為兩份,一份加紅色素拌成粉紅色糖粉,另一份加綠色素拌成淺綠色糖粉,拌糖粉時可加少許香精。
    4.制山藥面團(tuán):蒸爛的山藥剝掉外皮,搓成泥狀,加入已蒸熟的面粉50克,揉成面團(tuán),再分成兩塊。
    5.制糕:取山藥面團(tuán)一小塊,搟成12厘米見方的塊,再把澄沙餡搟成同樣大的塊,放在山藥面團(tuán)塊上。京糕切成3毫米厚的片,鋪在澄沙餡上。另一塊山藥面團(tuán)搟成同樣大小的塊,放在京糕片上鋪平。然后用刀切成同樣大小的兩塊,將其中一塊上面撒上粉紅色糖粉,另一塊撒上淺綠色糖粉。將紅,綠山藥糕拼好,切成4條,每條再各切成5塊,即可上屜。
 
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