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黃花菜加工工藝及設(shè)備

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-29

    黃花菜別名萱草,又叫金針菜,富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及多種微生素,我國南北方都有栽種。黃花菜采收后要立即進行蒸燙、脫水、干燥。由于黃花菜采收期正值陰雨高溫季節(jié),如只用自然曬干,就會有很多黃花菜因為天氣原因沒有及時烘干,造成品質(zhì)下降,甚至會發(fā)生霉變,造成很大的經(jīng)濟損失。因此,對黃花菜進行人工干制和選擇合理的干制工藝及烘干設(shè)備,對黃花菜生產(chǎn)具有重要的意義。

  一、加工工藝

  1、工藝流程

  黃花菜→蒸制→烘干→檢驗→計量包裝

  2、操作要點

  黃花菜采摘:選擇花蕾在裂嘴前1~2小時采摘,這時的黃花菜產(chǎn)量高,質(zhì)量好。

  蒸制:蒸制是黃花菜加工中的一道重要工序,采收的花蕾應(yīng)及時進行蒸制,蒸制時間為8分鐘左右,即達到五成熟為準,顏色由黃轉(zhuǎn)綠,花柄開始發(fā)軟,手搓花蕾有輕微的嗦嗦聲即可。

  烘干:將蒸制后的花蕾均勻地攤在烘盤上或烘網(wǎng)上進行烘干,烘干溫度為50℃~70℃為宜,終了水份為14%即可。

  檢驗:烘干后的黃花菜進行挑選分級,除去雜物。

  計量包裝:檢驗后用包裝袋進行計量包裝。

  二、加工設(shè)備

 。ㄒ唬S花菜蒸制裝置 蒸制裝置主要由蒸箱、鍋和灶組成,鍋放在爐灶上,蒸箱在鍋上,蒸箱有側(cè)門用以放攤料的網(wǎng)盤。工作時鍋里先加上水,待水燒開后,將攤好料的網(wǎng)盤遂層放入蒸箱內(nèi),關(guān)嚴側(cè)門進行蒸制。蒸制后打開側(cè)門,取出物料送入烘干機內(nèi)烘干。

  (二)烘干設(shè)備 黃花菜的烘干設(shè)備,主要有烘房、箱式烘干機、帶式烘干機和遂道式烘干裝置等。

  1、烘房 烘房主要由磚、水泥結(jié)構(gòu)建造,投資少,一次烘干量大。但存在著烘干不均勻、溫度不易控制、熱效率低、能耗高、勞動強度大等問題。

  2、箱式烘干機,熱源由熱風爐提供,物料分層裝入盛料盒內(nèi),熱風可以通過換向閥從正反兩個方向穿過物料,減少了烘干的不均勻性。

  3、帶式穿流烘干機 該設(shè)備由上料機、烘干室、攤料網(wǎng)帶運行機構(gòu)和風機等組成。熱源可配熱風爐或用蒸汽換熱器。該機工作連續(xù),干燥強度大,自動化程度高,烘干均勻,干燥品質(zhì)好,在脫水蔬菜、農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)應(yīng)用廣泛,但價格較高,一次性投資大。

  4、隧道式烘干裝置 隧道式烘干裝置由烘干隧道、熱源、烘干小車和風機等組成。隧道為烘干主體,大多為磚結(jié)構(gòu),也有少數(shù)為金屬結(jié)構(gòu),熱源為熱風爐,也可以由蒸汽換熱。烘干時將裝上料的料盤放在小車擱架上,隨小車由遂道的一端進入,從另一端出來,在移動的過程中物料得以干燥。該裝置具有結(jié)構(gòu)簡單、干燥均勻、半自動化操作、投資省、處理量大的特點,廣泛應(yīng)用于蔬菜脫水、農(nóng)產(chǎn)品加工、中草藥材及土特產(chǎn)品的烘干作業(yè)。

  適合黃花菜烘干的設(shè)備還有其他型式,由于黃花菜干制過程中,設(shè)備投資和使用費用的大部分在烘干設(shè)備和烘干作業(yè)階段,合理選擇烘干設(shè)備和烘干工藝是一個關(guān)鍵環(huán)節(jié),用戶可根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求、產(chǎn)量及具體經(jīng)濟、生產(chǎn)條件進行選擇。
 

 
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