制作西紅柿醬簡單易學(xué),無需特別的設(shè)置和用具。此法做出的醬保存半年,味道能同新鮮西紅柿一樣鮮美,請君不妨一試。
1、原料選擇:選擇個大整齊、成熟好、皮薄肉厚、汁液少、籽粒少、干物質(zhì)含量高并且不腐爛、無病蟲害的鮮果作原料。
2、原料洗滌:首先將西紅柿用清水沖洗,去掉泥沙及雜質(zhì),然后將其浸在3000ppm的餐用洗潔精水溶液中5-10分鐘,期間用手?jǐn)噭觾纱巍W詈,將西紅柿撈出,用清水沖刷干凈備用。
3、原料處理:先挖掉柄蒂(切勿過深,以免汁液流出),然后將西紅柿放入95℃左右的熱水中燙半分鐘,撈出投入冷水中迅速剝?nèi)ネ馄ぁ?
4、容器準(zhǔn)備:裝醬可用葡萄糖瓶子、酒瓶、玻璃罐頭瓶、玻璃飲料瓶等作容器,并備好瓶塞或密封蓋。首先將瓶子內(nèi)、外洗凈,然后將瓶子放在鍋里煮沸達10分鐘以上,要求鍋里的水是干凈水且能浸沒所有的瓶子,最后將瓶子帶水取出備用。
5、加工:將去掉蒂、皮的西紅柿放入鍋內(nèi)蒸5分鐘,取出后搗碎制成西紅柿泥,然后再入鍋蒸5分鐘。熄火后稍停,最后打開鍋蓋,讓西紅柿泥自然冷卻。
6、裝瓶:先將瓶中的水倒出,趁熱將西紅柿泥用漏斗裝入瓶內(nèi),瓶口稍留空隙,上邊滴一點酒,然后把膠蓋蓋緊或?qū)⒚芊馍w擰緊即可。
7、質(zhì)量要求:醬體呈紅色且同罐內(nèi)色澤一致,質(zhì)地均勻,粘稠適度,具有西紅柿原有的風(fēng)味,無其它異味。