1.工藝流程 選料→剝皮→熱燙→冷卻→速凍→包裝→冷藏
2.操作步驟
選料:選擇蒜頭基本成熟,直徑4厘米以上,蒜瓣完整、大小均勻、清潔、無蟲蛀和霉?fàn)者。
剝皮:將蒜頭掰成蒜瓣,手工剝皮,應(yīng)現(xiàn)剝現(xiàn)加工,否則存放過久易變質(zhì)。
熱燙:把剝好的蒜米倒入沸水中用笊籬不停地攪拌2分鐘左右,以破壞酶的活性, 防止凍結(jié)和凍藏過程中發(fā)生酶促褐變。
冷卻:熱燙后要立即倒入清水中冷卻和漂洗,注意要冷透。
速凍:將經(jīng)上述一系列處理后的蒜米立即裝入凍結(jié)盤或直接鋪放在傳送帶上,送入速凍機進行凍結(jié)。
包裝:將速凍好的蒜米每 5公斤裝一塑料袋,然后裝入紙箱,每箱裝2袋。