原料配方 白瓜(菜瓜)100千克 食鹽5千克 半成品醬100千克 黃醬60千克 水6.25千克
制作方法
1.將白瓜洗凈,去掉瓜蒂,然后放入缸中,加食鹽腌漬,使苦水脫水,腕4小時(shí)倒缸一次,再隔12小時(shí)倒一次,之后再隔10小時(shí)倒一次,10小時(shí)后去掉20%的水分,撈出后放入半成品醬中。
2.在半成品醬中共2天,每天用手將白瓜按5次,使之鹵均勻。
3.將鹵過的白瓜撈出,將醬揩凈,放在日光下晾曬,并加時(shí)翻動(dòng)。半天后用針在瓜蒂處扎眼數(shù)個(gè),將氣放出,1天后收起下缸。
4.將黃醬倒入缸內(nèi)鹵制,3小時(shí)后打扒一次,以后每天打扒5次,每次5扒。20天后每天打扒一二次即可,45天即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色醬紅,味醬香,脆嫩。