原料配方 大白菜5000克 鹽250克
制作方法
1.將大白菜整棵放在太陽(yáng)下曬3~4天。
2.將大白菜的根、老葉去掉,用清水洗凈,控干水分,從大白菜中間切成4瓣。鍋內(nèi)加水燒沸,把大白菜下鍋燙至變軟透亮?xí)r撈出,放在涼水中冷卻,再撈出控干水分。
3.取缸一只,把白菜一層層擺入缸中(擺時(shí)每層要加些鹽),擺好后壓緊,上面用一塊干凈石塊壓緊,再往里面加入冷開水,水一定要沒(méi)過(guò)菜。腌約15~20天,發(fā)酸時(shí)即可取出食用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 清脆爽口,略帶酸味,也可用于烹制其它菜肴。