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鎮(zhèn)江糖醋蘿卜干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

原料配方 蘿卜干100克 食鹽8~10千克 5度以上醋300千克 白糖60千克 糖精600克

制作方法

1.選用根塊肥大、肉質(zhì)鮮嫩、外表美觀、無(wú)病蟲害的蘿卜。

2.將蘿卜去根,洗凈后晾曬,除去表面水分,切成兩半。

3.將切好的蘿卜逐層裝入缸內(nèi),均勻地撒上食鹽。

4.鹽腌2~3天后開始倒缸,每日倒缸二次,把蘿卜和液汁全部倒入另一缸中,使鹽加快溶化、蘿卜腌均。倒缸后缸上仍蓋竹篾蓋,壓上重石,蓋好缸罩,過(guò)2天后取出。

5.將取出的蘿卜切成1.5厘米的薄片,便于浸泡析鹽和吸收糖醋液。

6.將切好的薄片放入清水浸泡3~6小時(shí),目的是排出蘿卜內(nèi)的辣味和苦味,析出鹽分利于吸收糖醋液。

7.浸泡后進(jìn)行壓榨,壓去一部分水分,剩余水分約40%即可。

8.把壓榨后的蘿卜片放到日光下爆曬3天,成為干蘿卜干。

9.將曬好的蘿卜干放入缸內(nèi),然后將配制好的糖醋液徐徐倒入缸內(nèi)。糖醋液的配制方法是先將醋煮開,再放入白糖、糖精,然后晾至40℃左右。

10.倒完糖醋液,用油紙?jiān)酶卓冢偻可县i血和石灰調(diào)成的血料,過(guò)一段時(shí)間即可食用。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色鮮深棕,口味醋甜,有醋香氣,一般在秋季制作。

 
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