原料配方 白蘿卜100千克 辣椒粉1.4千克 甘草粉500克 丁香粉50克 五香粉400克 食鹽15千克 白糖1千克 安息香酸鈉160克
制作方法
1.將白蘿卜洗凈放入缸內(nèi),放一層蘿卜撒一層鹽,放完后上面壓上重石。
2.1天后,搬開(kāi)重石翻動(dòng)蘿卜,2天后撈出,使蘿卜水分減少20%。
3.再將蘿卜放入另一缸中,放一層撒一層鹽,上面壓重石,腌制20天,使水分再減少20%,然后撈出放入空缸內(nèi)。
4.將其它原料攪拌在一起放入蘿卜缸內(nèi),并翻動(dòng)蘿卜,使料味均勻,然后封閉缸口,一月后即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色桔紅,味鮮咸香辣,略甜。