原料配方 白蘿卜2千克 老蒜鹽水(指泡過蒜的老鹽水)500克 新鹽水600克 特級白醬油
500克 一級醋300克 黃砂紅糖400克 白糖250克 食鹽50克 干紅辣椒60克 白酒20克 醪糟汁20克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克、花椒2克、滑菇7克)1個
制作方法
1.選個大、鮮嫩、不空心的白色圓根蘿卜,去蒂、根、須,洗凈,瀝干水分,逐個切成3厘米厚的片,用鹽拌勻入盆腌3天,撈出,瀝干澀水。
2.將各料調(diào)勻裝壇內(nèi),放入蘿卜片及香料包,蓋上壇蓋,摻足壇沿水,泡1個月后即成。入壇后半月左右要翻壇一次,使其受味均勻。若需貯存較久,可將蘿卜整塊入泡。
產(chǎn)品特點 脆嫩,甜香,微感咸味,呈深黃色。可貯放100天以上。