原料配方 咸芥頭40公斤 咸苤藍(lán)20公斤 咸黃瓜7公斤 咸姜3公斤 大豆20公斤 花生仁10公斤 味精0.1公斤 甘草膏0.1公斤 花椒0.1公斤 大料0.1公斤 苯甲酸鈉0.1公斤 醬油30公斤

制作方法 將咸苤藍(lán)、咸芥頭切成6×6毫米的丁；咸黃瓜切成6×8毫米的三角塊；咸姜切成3×3毫米的丁。然后混合一起，用清水浸泡沏鹽12小時，撈出瀝干。大料、花椒、甘草膏用水沸煮2小時后，撈出大料、花椒，待冷卻后兌入苯甲酸鈉、醬油，攪拌調(diào)勻后倒入菜中，將浸泡好的大豆，用乏醬油煮熟，冷卻；花生仁放入沸水鍋中熱燙脫皮后，浸于鹽水中。第二天將大豆、花生仁倒入菜缸內(nèi)拌勻。繼續(xù)浸漬2天，每天倒一次缸，即為成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色棕紅，質(zhì)艮脆，味鮮香微咸。