原料配方 咸芥頭100公斤 甜面醬70公斤

制作方法 將咸芥頭一面切1厘米厚的片，每片切深約占整個(gè)芥頭的三分之二左右(使每片不斷開)。切后用清水浸泡，夏天浸泡10小時(shí)，冬天浸泡14小時(shí)。浸后撈出控去水分。先用次醬(醬制過產(chǎn)品的醬)泡制1～4天，每天打耙兩次后撈出控干，再放入甜面醬缸內(nèi)，每天打耙兩次，15天后即為成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 醬紅色，質(zhì)艮，味香甜。

醬芥片、醬細(xì)芥絲和醬苤藍(lán)絲的醬制方法與醬芥頭相同，只是形狀不同。醬細(xì)芥絲和醬苤藍(lán)絲在配方上需多加2公斤姜絲。