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苦瓜深加工二法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-07-21
核心提示:將苦瓜洗凈,縱向切開(kāi)去種子,清洗后切成5-15毫米薄片。用干制機(jī)熱空氣干燥,溫度為40-120℃。也可自然干燥,將苦瓜片鋪在網(wǎng)上,太陽(yáng)下約曬3天,使重量減少到剛切時(shí)重量的5-10%,將干燥后的半成品鋪在70-120℃鐵板上逐步烘烤。
一、苦瓜茶

 

將苦瓜洗凈,縱向切開(kāi)去種子,清洗后切成5-15毫米薄片。用干制機(jī)熱空氣干燥,溫度為40-120℃。也可自然干燥,將苦瓜片鋪在網(wǎng)上,太陽(yáng)下約曬3天,使重量減少到剛切時(shí)重量的5-10%,將干燥后的半成品鋪在70-120℃鐵板上逐步烘烤。

二、低糖苦瓜蜜餞

將苦瓜洗凈,切開(kāi)去掉瓤,切成1厘米×3厘米長(zhǎng)條,放入0.5%的氯化鈉中浸泡硬化6-8小時(shí),或放入15%的石灰水中浸泡4小時(shí),用清水洗凈。將瓜胚放入0.008%醋酸銅和0.2%碳酸鈉護(hù)色液中,100℃下加熱3-5分鐘熱燙至組織透明,撈出于清水中冷卻。將瓜坯放入0.5%的海藻酸鈉溶液中浸膠20-30小時(shí)。將白砂糖和淀粉糖漿按1:1的質(zhì)量比配成40%的糖液,并加入0.5%檸檬酸和0.1%亞硫酸鈉,用4層紗布過(guò)濾后,將瓜坯放入糖液中浸泡25-30小時(shí)。然后在真空度85-88千帕,溫度50-60℃下煮制。撈出瀝干糖液,鋪烤盤(pán)內(nèi),送烘箱中烘烤,溫度60-70℃,烘至不粘手呈半透明狀,取出包裝。

編輯:foodqa

 
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