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平菇鹽漬深加工工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-03-13
核心提示:煮菇 將洗凈、瀝干的鮮平菇放入已燒開的大鍋水中,煮7~10分鐘,撈出攤在干凈的涼席上,迅速冷卻。

煮菇 將洗凈、瀝干的鮮平菇放入已燒開的大鍋水中,煮7~10分鐘,撈出攤在干凈的涼席上,迅速冷卻。

腌制 將冷卻的平菇置于25°Be(°Be為波美度,是表示溶液濃度的一種方法)的濃鹽水缸中或水泥池內(nèi),菇體與鹽水之比為1:1。經(jīng)12~24小時(shí)腌制后,檢查鹽水濃度。一般會下降至15°Be,即把菇體撈出,浸泡在新配制的24°Be的鹽水中,拌勻測定鹽水濃度,直至穩(wěn)定在20°Be為止。鹽水一定要浸沒菇體,并用紗布覆蓋缸口或在水泥池上加蓋,以免蚊蠅等雜物落入。為了防腐,應(yīng)向浸泡液中加入鮮菇重0.2%的檸檬酸,即50公斤鮮菇加入100克檸檬酸,使鹽水ph值控制在3.5左右。腌制時(shí)間為15~20天。

封藏 鮮菇腌制好后,撈出瀝干,裝入盛有新制備鹽水的塑料桶內(nèi),最后用22~24°Be鹽水添滿,加蓋保存。觀察幾天后,抽查質(zhì)量、重量,鹽水濃度不低于20°Be即可外運(yùn)。

 

編輯:foodqa

 
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關(guān)鍵詞: 平菇 鹽漬 深加工 工藝
 

 
 
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