一般果皮角質(zhì)層厚、表皮細(xì)胞層數(shù)多的辣椒較耐貯藏。栽培過(guò)程中應(yīng)多施有機(jī)肥，增施磷、鉀肥，及時(shí)防治病蟲(chóng)害。采收前2~3天內(nèi)不宜澆水，更不宜在下雨天或雨后立即采收。采收已經(jīng)充分綠熟的果實(shí)，果面光滑、有光澤，果肉厚而堅(jiān)硬。過(guò)嫩的果實(shí)，呼吸作用強(qiáng)，果肉薄，貯藏后易褪綠、萎蔫。過(guò)老的果實(shí)貯藏期間容易轉(zhuǎn)紅，變軟，風(fēng)味變差。采摘后，剔除病、蟲(chóng)、受損傷果。同時(shí)，采摘、選果、包裝、運(yùn)輸過(guò)程中，要輕拿輕放，防止機(jī)械傷。果實(shí)采后放入墊紙的筐中，置于涼爽處預(yù)冷1天，待果實(shí)的溫度降低，果面變涼、變干后進(jìn)行貯藏。

　　辣椒適宜的貯藏溫度為7~9℃，低于6℃易受冷害，相對(duì)濕度為85%~90%，氣體成分為2~4%，二氧化碳低于4%。辣椒保鮮可采用低溫人工氣調(diào)貯藏。貯藏過(guò)程中要防止辣椒干腐、軟腐、各種變色斑、組織腫大或壞死、表面粗糙等，以及中毒、劣變、冷害等。