南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營(yíng)養(yǎng)豐富,不僅有較高的食用價(jià)值,而且有著不可忽視的食療作用。蜜餞南瓜脯加工技術(shù)如下:
1、原料:選擇充分成熟南瓜,這時(shí)其皮部較厚,表面臘質(zhì)屬也厚,肉質(zhì),含水份較少,才能減少加工工藝難度。
2、處理:把南瓜剖開(kāi),去籽去皮,一般用人工去皮法,然后切分,可切成方粒狀,也可切成條狀如1.5×1.5厘米方粒以及1.5×2.5長(zhǎng)方粒。
3、硬化:用0.1%二氯化鈣溶液浸8小時(shí),后備用。
4、配料:用砂糖量為原料重0.8倍,配制成40%糖液,加入0.1%-0.2%檸檬酸,0.05%山梨酸鉀。把糖液煮沸,南瓜粒浸于糖液中。
5、透糖:采用多次透糖法,是根據(jù)原料質(zhì)地情況而定,糖液每隔一天加熱濃縮提高糖度5%左右,然后又把瓜粒倒入糖液中浸泡,這樣反復(fù)操作,直到糖液濃度提高到60%以上再浸泡1-2天,可看到瓜粒呈透明狀態(tài),說(shuō)明透糖已基本結(jié)束。
6、烘制:把南瓜從濃糖液中撈起,攤于烘盤中在60-65攝氏度下干燥、產(chǎn)品含水量達(dá)24-25%止。
7、包裝:用玻璃紙粒狀包裝。成品透明呈檸檬黃色或橙紅色,色澤鮮艷、保持南瓜固有色澤,入口有脆感,甜稍帶酸味,有南瓜風(fēng)味。