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甜辣黃瓜加工技術(shù)
發(fā)布日期:2010-03-25
核心提示:選擇鮮嫩帶刺的黃瓜,洗凈。按每50千克黃瓜用食鹽10千克的比例,1層黃瓜,1層食鹽,裝入干凈的缸中進行腌漬。第二天倒缸,并加入少量18波美度的食鹽水,以后每天倒缸1次,連倒5次。20天后將瓜取出用清水浸泡1天,換水2次,撈出壓去水分,使黃瓜只含淡淡的咸味,然后再
選擇鮮嫩帶刺的黃瓜,洗凈。按每50千克黃瓜用食鹽10千克的比例,1層黃瓜,1層食鹽,裝入干凈的缸中進行腌漬。第二天倒缸,并加入少量18波美度的食鹽水,以后每天倒缸1次,連倒5次。20天后將瓜取出用清水浸泡1天,換水2次,撈出壓去水分,使黃瓜只含淡淡的咸味,然后再按每50千克黃瓜用醬油15千克、白糖10千克、糖精0.1克、辣椒絲1千克、姜絲0.25千克、味精0.1千克的比例,將其混合,浸泡黃瓜。每天攪拌2次,7天后撈出黃瓜,每50千克拌入炒熟的芝麻0.5千克即為成品。
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